Kavun Dolması Tarifi

Kavun Dolması Tarifi

Kavun Dolması, Fatih Sultan Mehmet’in de sofrasını süslemiş, Osmanlı mutfağının en özel ve eşsiz lezzetlerinden biridir. Kuzu ve dana kıymasının baharatlı, pirinçli harcının kokulu, küçük kavunlara doldurulup fırında pişirilmesi ve kavun içi sosuyla servis edilmesiyle hazırlanır. Tatlı ve tuzlu lezzetlerin harika birleşimiyle sofralara tarihi bir dokunuş ve unutulmaz bir deneyim katar.

Malzemeler:

• Dolmalık Kavunlar için:

  • 2 adet kokulu, dolmalık küçük kavun (yaklaşık 700-800 gr her biri)

• İç Harcı için:

  • 400 gram kuzu ve dana kıyması karışımı (orta yağlı)
  • 1 kahve fincanı (yaklaşık 70 gr) pirinç (baldo veya Osmancık; tuzlu suda 5 dakika haşlanmış ve süzülmüş)
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
  • 50 gram (2 çorba kaşığı) soyulmuş iç badem (sıcak suda 10 dakika bekletilip kabukları soyulmuş, bütün veya iri kırılmış)
  • 50 gram (2 çorba kaşığı) soyulmuş iç şam fıstığı (sıcak suda 10 dakika bekletilip kabukları soyulmuş, bütün veya iri kırılmış)
  • 2 çorba kaşığı kuşüzümü (yıkanmış, suyu süzülmüş)
  • ¼ bağ taze maydanoz (ayıklanmış, ince kıyılmış)
  • ¼ bağ taze dereotu (ayıklanmış, ince kıyılmış)
  • 1 çay kaşığı biberiye (kuru; incecik kıyılmış veya dövülmüş)
  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre, harç için)
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı karabiber
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı yenibahar
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı toz tarçın

• Pişirme ve Sos için:

  • 1 çorba kaşığı tereyağı (iç harcı kavurmak için)
  • 1 çorba kaşığı margarin (iç harcı kavurmak için veya tereyağı yerine)
  • 1 çay bardağından biraz az (yaklaşık 80 ml) sıvı yağ (eti kızartmak için)
  • 1 kahve fincanı (yaklaşık 70 ml) içme suyu (kavun içi sosu için)
  • 1 çay kaşığı tuz (kavun içi sosu için)

Yapılışı:

• Ön Hazırlık (Kavunlar ve İç Harç Malzemeleri):

  1. Pirinci tuzlu suda 5 dakika haşlayın, ardından süzün ve bir kenara alın. Çok fazla pişirmeyin.
  2. Maydanoz ve dereotunu yıkayıp ince ince doğrayın.
  3. Soğanı yemeklik ince doğrayın.
  4. Kuşüzümünü ayıklayıp yıkayın, suyunu süzün.
  5. İç badem ve şam fıstığını sıcak suda 10 dakika bekletin. Kabuklarını soyup ikiye ayırın veya iri kırın.

• İç Harcın Hazırlanması:

  6. Geniş bir tavada tereyağını (veya margarini) eritin. Doğradığınız soğanı pembeleşene kadar kavurun.
  7. Kıymayı ekleyip rengi dönene ve suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavurun. Kıymanın topaklanmamasına dikkat edin.
  8. Haşlanmış ve süzülmüş pirinci, yıkanmış kuşüzümünü, hazırladığınız badem ve şam fıstığını, ince kıyılmış biberiyeyi, maydanozu ve dereotunu tavaya ekleyin.
  9. Tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın (kullanıyorsanız) gibi baharatları ilave edip tüm harcı 5 dakika daha karıştırarak kavurun. Harcınızın sonunda sulu kalmamasına dikkat edin.
  10. Hazırlanan iç harcı tamamen soğumaya bırakın.

• Kavunların Hazırlanması:

  11. Kavunları iyice yıkayın. Ortadan enine ikiye bölün ve çekirdeklerini temizleyin.
  12. Bir tatlı kaşığı veya oyacak yardımıyla kavunun içini çok ince olmayacak şekilde (yaklaşık 1-1.5 cm etli kısım kalmalı) oyarak çıkarın ve bir kenara ayırın. Oyduğunuz kavunları kararmamaları için hafif limonlu suda bekletebilirsiniz.

• Kavunların Doldurulması ve İlk Pişirme:

  13. Ayırdığınız kavun içlerini süzün. Hazırlanan soğumuş iç harcı, oyduğunuz kavunların içine çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. Pirinç pişerken şişecektir.
  14. Doldurulmuş kavunları bir fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı fırın kabına yerleştirin.
  15. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında 15 dakika kadar pişirin. Bu ön pişirme, kavunun hafifçe yumuşamasını sağlar.

• Kavun İçi Sosun Hazırlanması ve Yemeği Tamamlama:

  16. Ön pişirmeden geçen kavunlar fırındayken veya fırından çıktıktan sonra (sıcakken) sosu hazırlayın.
  17. Ayırdığınız kavun içlerini (suyu süzülmüş) bir tavaya alın. Üzerine içme suyu, 1 dal ince kıyılmış maydanoz ve tereyağının bir kısmını (1 çorba kaşığı) ekleyip 5 dakika kadar soteleyin. Sosun kıvamı hafif koyu olmalı.

• Servis:

  18. Pişen kavun dolmasını servis tabağına alın.
  19. Kavunların kesilen kapaklarını (kullanacaksanız) kürdan yardımıyla dolmaların üzerine kapatın.
  20. Hazırladığınız sıcak kavun içi soteyi dolmaların çevresine veya üzerine gezdirerek yerleştirerek servis yapın.

Servis Önerisi:

Kavun Dolması sıcak olarak servis edilir. Yanında sade pirinç pilavı veya lavaş ekmeği çok yakışır. Et ve meyvenin birleştiği bu eşsiz lezzet, özel davetlerde ve farklı tatlar arayanlar için unutulmaz bir deneyim sunar.

Püf Noktaları:

• Meyveleri Ön Hazırlık: Kuru meyveleri önceden suda bekletmek, yemeğe yumuşak ve dengeli bir tat kazandırır, aynı zamanda pişme süresini kısaltır. Badem ve şam fıstığının kabuklarını soyarak daha zarif bir sunum elde edersiniz.
• Kavunun Cinsi: Dolmalık için kokulu, orta sertlikte ve çok sulu olmayan küçük kavunlar tercih edin. Kavunun çok olgun veya çok ham olmaması önemlidir.
• Alternatif: Kavun dolmasını kışın yapmak isterseniz elma dolması alternatifi de deneyebilirsiniz. Elma dolmasında elmaların içini oyup aynı harcı kullanabilirsiniz.
• Baharatlar: Harcın lezzetini artırmak için yenibahar ve tarçın gibi baharatlar tatlı-tuzlu lezzete çok yakışır.

Afiyet olsun!