Kelkit Ketesi, Gümüşhane’nin Kelkit ilçesine özgü, mayalı yumuşacık hamurunun içine cevizli harç doldurulup bohça şeklinde kapatıldıktan sonra fırında pişirilen geleneksel bir çay saati ve kahvaltılık lezzetidir. Mayalı hamur ve cevizli tatlı iç harcıyla tam bir yöresel lezzettir.
Malzemeler:
Hamur için:
3 su bardağı buğday unu (elenmiş)
1 paket instant kuru maya (10 gr)
1 su bardağı ılık süt
3 yemek kaşığı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
1 adet orta boy yumurta (akı hamura, sarısı üzeri için ayrılacak)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
(Gerekirse) 1-2 yemek kaşığı ılık su (hamuru toparlamak için, kıvama göre)
İç harcı için:
1 su bardağı ceviz içi (iri kırılmış veya orta kalınlıkta çekilmiş)
1 yemek kaşığı toz şeker
(Çok yakışır!) 1 çay kaşığı toz tarçın (ceviz harcına çok yakışır)
Üzeri için:
Ayrılan 1 adet yumurta sarısı
(İsteğe bağlı) Yumurta sarısını açmak için 1 tatlı kaşığı süt veya sıvı yağ
Yeterince susam veya çörek otu
Yapılışı:
Hamurun Hazırlanması:
Derin bir karıştırma kabına ılık sütü alın. Toz şekeri ve instant mayayı ekleyip karıştırın. Mayanın aktifleşmesi ve köpürmesi için 5-10 dakika bekleyin.
Mayalı karışıma sıvı yağı (veya eritilmiş tereyağını), yumurta akını (sarısını üzeri için ayırın) ve tuzu ekleyin, karıştırın.
Elenmiş unun yarısını sıvı karışıma ekleyip karıştırın. Kalan unu yavaş yavaş ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Hamurun kıvamı poğaça hamuru kıvamında olmalıdır. Gerekirse çok az ılık su ekleyebilirsiniz. Hamuru iyi yoğurmak önemlidir.
Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz nemli bir bezle veya streç filmle kapatıp ılık bir yerde yaklaşık 1 saat veya hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın (ilk mayalanma).
İç Harcın Hazırlanması:
Ayrı bir kapta ceviz içini, toz şekeri ve isteğe bağlı toz tarçını karıştırın. İç harcınız hazır.
Ketelerin Şekillendirilmesi:
Mayalanan hamurun gazını almak için hafifçe yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde (veya biraz daha büyük, istediğiniz büyüklükte) eşit bezeler alın. Elinizde yuvarlayıp düzgün bezeler yapın. Bezelerin üzerini örtün.
Her bezeyi unlu zeminde oklava veya merdane ile küçük yuvarlaklar şeklinde açın (yaklaşık 10-12 cm çapında, 0.5-1 cm kalınlığında).
Açtığınız hamurun ortasına hazırladığınız cevizli harçtan 1.5 – 2 yemek kaşığı kadar koyun. Harcı çok fazla doldurmamaya dikkat edin.
Hamurun kenarlarını iç harcın üzerine doğru toplayarak bohça (kese) gibi kapatın. Hamurun uçlarını ortada birleştirerek veya kenarlarını sıkıca büzerek bohçayı kapatın. Kapanan kısımları parmaklarınızla iyice bastırarak yapıştırın ki pişerken açılmasın.
Tepsiye Dizme ve Fırınlama Öncesi:
Hazırladığınız keteleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
Keteleri tepside en az 20-30 dakika kadar, üzerleri hafifçe kabarıp mayalanana kadar dinlendirin (ikinci mayalanma/proofing). Bu adım, ketelerin pişerken daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.
Dinlenen ketelerin üzerlerine ayrı bir kapta çırptığınız yumurta sarısını (isteğe bağlı süt veya sıvı yağ ile açarak) bir fırça yardımıyla sürün.
Üzerlerine susam veya çörek otu serpin.
Pişirme:
Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri güzelce altın sarısı olana ve keteler tamamen pişene kadar pişirin. Pişme süresi fırınınıza ve ketelerin büyüklüğüne/kalınlığına göre değişir.
Servis:
Pişen keteleri fırından çıkarın. İlk sıcaklığının geçmesi için 5-10 dakika dinlendirin.
Keteleri ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.
Servis Önerisi:
Kelkit Ketesi ılık ya da oda sıcaklığında servis edildiğinde en lezzetlidir. Yanında taze demlenmiş çay veya bir bardak süt ile harika eşlik eder. Tek başına doyurucu bir kahvaltılık veya ara öğün olabilir.
Ek Bilgiler: Ketelerin iyi kabarması için mayalanma sürelerine (ilk ve ikinci) dikkat etmek önemlidir. Hamurun kıvamı çok sert olursa açarken zorlanırsınız ve keteler kuru olabilir.
İlk yorum yazan siz olun.