Çılbır, Türk mutfağının en bilinen ve sevilen kahvaltılık veya hafif yemeklerinden biridir. Haşlanmış (poşe edilmiş) yumurtaların sarımsaklı yoğurt üzerinde servis edilip, üzerine tereyağında yakılmış kırmızı pul biberli sos gezdirilmesiyle hazırlanır. Sıcak ve soğuk lezzetlerin uyumuyla ferahlatıcı ve çok lezzetlidir. Pratik yapımıyla da sıkça tercih edilir ve özellikle sabah kahvaltılarında veya brunchlarda harika bir seçenektir.
Malzemeler:
Ana Malzemeler (Yumurta):
2-3 adet taze yumurta (oda sıcaklığında olursa poşe işlemi daha kolay olur ve yumurtanın akı daha iyi toparlanır)
Sarımsaklı Yoğurt için:
1 – 1.5 su bardağı yoğurt (tercihen süzme yoğurt veya normal yoğurdun süzülmüş hali, daha kıvamlı ve lezzetli olur)
2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş, damak tadınıza göre)
Yarım çay kaşığı tuz (yoğurt için)
Poşe Suyu için:
Yeterince su (yumurtaları poşe etmek için, tencerenin yarısını dolduracak kadar)
(İsteğe bağlı ama önerilir) 1 yemek kaşığı sirke (suya eklenir, yumurtanın beyazının dağılmasını önlemeye yardımcı olur)
(İsteğe bağlı) Bir tutam tuz (suya eklenir)
Üzeri için Klasik Sos:
1.5 – 2 yemek kaşığı tereyağı (kaliteli tereyağı kullanın, lezzet için önemlidir)
1-1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı, miktarı damak tadınıza göre ayarlayın)
(Çok tavsiye edilir!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (tereyağına çok yakışır)
Yapılışı:
Sarımsaklı Yoğurdun Hazırlanması:
Geniş bir kaseye yoğurdu alın. Ezilmiş veya rendelenmiş sarımsakları ve tuzu ekleyin. Bir çatal veya kaşıkla iyice karıştırın. Yoğurt sosu servis edene kadar buzdolabında beklemeli ve soğuk olmalıdır. Lezzetlerin birbirine geçmesi için en az 10-15 dakika bekletmek iyi olur.
Yumurtaları Haşlama (Poşe Etme):
Geniş ve derin kenarlı bir tencereye poşe suyu için yeterince su alın (yumurtaları rahatça kaplayacak kadar). Orta ateşte kaynamaya bırakın.
Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın, suyun sadece nazikçe kaynamasını (dipte minik baloncuklar çıkmasını) sağlayın, harlı kaynama olmasın. İsteğe bağlı olarak suya sirke ve tuz ekleyin.
Yumurtaları teker teker küçük kaselere veya fincanlara kırın. Yumurtaları doğrudan tencereye kırmayın, önce kaseye kırmak tazeliğini ve bütünlüğünü kontrol etmenizi sağlar.
Kaynamayan, sadece kaynar derecedeki suya, yumurtayı kaseden dikkatlice ve nazikçe kaydırarak bırakın. Aynı anda 2 veya 3 yumurtayı birden poşe edebilirsiniz, ancak yumurtaların birbirine yapışmaması ve rahat pişmesi için tencereyi çok fazla doldurmayın.
Yumurtaları, beyazları tamamen setleşene (katılaşana) ancak sarıları hala akışkan kalacak şekilde yaklaşık 3-4 dakika kadar pişirin. Pişip pişmediğini bir kaşıkla beyazını nazikçe iterek veya kaldırarak kontrol edebilirsiniz.
Pişen yumurtaları delikli bir kepçe veya süzgeç yardımıyla dikkatlice sudan alın ve fazla suyunu iyice süzdürün.
Üzeri için Klasik Sosu Hazırlama:
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Tereyağı eriyip köpürmeye başlayınca pul biberi (ve isteğe bağlı kuru naneyi) ekleyin. Baharatların kokusu çıkana ve yağ köpürüp hafif kahverengiye dönene kadar (fındık kokusu çıkana kadar) kısık ateşte 15-20 saniye kadar pişirin (baharatları yakmamaya dikkat edin). Sosunuz hazır.
Servis:
Servis tabağına veya geniş bir kaseye buzdolabında beklettiğiniz soğuk sarımsaklı yoğurt sosunu yayın.
Üzerine poşe ettiğiniz sıcak ve suyu süzülmüş yumurtaları dikkatlice yerleştirin.
Hemen ardından hazırladığınız sıcak tereyağlı pul biber sosunu kaşık yardımıyla yumurtaların ve yoğurdun üzerine gezdirin. Yağ sıcak olduğu için yoğurdun üzerinde eriyerek dağılacaktır.
Servis Önerisi:
Çılbır, en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Yumurtalar sıcak, sos sıcak, yoğurt ise soğuktur. Bu sıcaklık kontrastı yemeği özel ve ferahlatıcı kılar. Piştikten hemen sonra bekletmeden servis edilmesi önemlidir. Yanında taze ekmek veya pide banarak tüketilir. Kahvaltılar, brunchlar veya hafif bir öğün olarak harika bir seçenektir.
İlk yorum yazan siz olun.