Dilberdudağı, Türk mutfağının en bilinen ve sevilen şerbetli hamur tatlılarından biridir. Adını dudaklara benzeyen özgün şeklinden alır. İncecik açılmış hamurun arasına ceviz veya fındık harcı konulup büzülerek şekil verildikten sonra fırınlanır ve soğuk şerbetle buluşturulur. Bayram sofraları, özel günler ve çay saatleri için şık ve lezzetli bir alternatiftir.
Malzemeler:
Hamur için:
3 su bardağı buğday unu (elenmiş olursa daha iyi sonuç verir)
1 adet orta boy yumurta (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke (hamurun gevreklik kazanmasına yardımcı olur)
1 paket (10 gr) kabartma tozu
1 tutam tuz
Yaklaşık yarım çay bardağı ılık su (hamuru toparlamak için, kıvama göre ayarlanır)
Şerbet için:
3 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
Birkaç damla limon suyu (veya ince bir dilim limon)
İç Harcı için:
1.5 – 2 su bardağı ceviz içi veya fındık içi (iri çekilmiş veya dövülmüş, çok ince toz gibi olmamalı)
(Çok tavsiye edilir!) 1 tatlı kaşığı toz tarçın (ceviz harcına çok yakışır)
Yapılışı:
Şerbetin Hazırlanması:
Şerbet için tencereye suyu ve toz şekeri alın. Karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın. Ocağa alın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca birkaç damla limon suyu ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın. Şerbeti ocaktan alın ve tatlılar fırından çıkana kadar tamamen soğumaya bırakın.
Hamurun Hazırlanması:
Geniş bir yoğurma kabına yumurta, yoğurt, sıvı yağ, sirke, kabartma tozu ve tuzu alın. Bir tel çırpıcı ile karıştırın.
Elenmiş unun bir kısmını (yaklaşık 1-1.5 su bardağı) sıvı karışıma ekleyip karıştırın. Kalan unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur yumuşak, ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Suyun tamamını birden eklemeyin, hamurun kıvamına bakarak azar azar ilave edin.
Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz nemli bir bezle veya streç filmle kapatıp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme, hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde eşit parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak bezeler yapın. Bezelerin üzerini örtüp 10-15 dakika daha dinlendirin.
İç Harcı Hazırlığı:
İç harç için iri çekilmiş veya dövülmüş ceviz içini, toz tarçını (çok tavsiye edilir!) karıştırın. İç harcınız hazır.
Dilberdudaklarını Şekillendirme:
Dinlenmiş bezelerden birini alın. Unlanmış zeminde merdane veya oklava ile yaklaşık 8-10 cm çapında, çok ince (zar gibi) yuvarlak bir yufka açın.
Açtığınız hamurun ortasına hazırladığınız cevizli harçtan 1 tatlı kaşığı kadar koyun.
Hamurun kenarlarını (etrafındaki kısmı) yukarı doğru büzerek ortaya doğru toplayın ve harcı ortada bırakacak şekilde hamuru kapatın. Büzdüğünüz kenarları altta birleştirerek veya iyice bastırarak hamuru kapatın. Ortadaki harç görünecek şekilde dudak şeklini verin. Tüm bezeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Fırınlama:
Hazırladığınız dilberdudaklarını yağlanmış veya yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında, üzerleri güzelce altın sarısı renk alana kadar (pembeleşmekten öte, daha belirgin ve iştah açıcı bir renk) yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Pişirme süresi fırınınıza ve tatlıların büyüklüğüne göre değişebilir.
Şerbetleme ve Servis:
Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine, önceden hazırladığınız ve tamamen soğumuş şerbeti bir kepçe veya kaşık yardımıyla gezdirerek dökün. Şerbetin sıcak tatlılar tarafından tamamen çekildiğinden emin olun.
Tatlıların şerbeti tamamen çekmesi için tepsiyi oda sıcaklığında en az 1-2 saat veya tercihen daha uzun süre dinlendirin.
Servis Önerisi:
Dilberdudağı şerbeti tamamen çekince oda sıcaklığında veya hafif soğutulmuş olarak servis edilir. Üzerine isteğe bağlı olarak çekilmiş fıstık, ceviz içi veya bir dilim limon yerleştirilebilir. Çay veya kahve yanında harika giden, misafir sofralarına yakışan şık bir şerbetli tatlıdır. Yanında sade dondurma ile de çok yakışır.
İlk yorum yazan siz olun.