Kanzılı Börek Tarifi (Üç Yufkadan Katmerli Peynirli)

Kanzılı Börek Tarifi (Üç Yufkadan Katmerli Peynirli)

“Kanzılı Börek”, bazı yörelerde bu isimle anılan, taze yufkaların arasına özel sos sürülerek kat kat üst üste konulması, peynirli harçla doldurulup rulo yapılması ve tepsiye dizilerek pişirilmesiyle hazırlanan, katmerli ve lezzetli bir börek çeşididir. Bu yöntem sayesinde yufkalar daha yumuşak ve börek daha dolgun olur. Çay saatlerinin ve kahvaltılarının çok sevilen ve yapımı görece pratik böreklerindendir.

Malzemeler:

• Börek İçin:

  • 3 adet taze günlük yufka (kaliteli ve büyük boy yufka tercih edin)

• Sosu için:

  • 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında)
  • 1 çay bardağı (yaklaşık 80-90 ml) sıvı yağ
  • 2 adet orta boy yumurta (tamamı sosa eklenecek)
  • 1 adet yumurtanın akı (sarısı üzeri için ayrılacak)
  • (İsteğe bağlı) Yarım paket (5 gr) kabartma tozu (sosun böreği daha iyi kabartmasını sağlar)
  • Yarım çay kaşığı tuz (sosun lezzetini ayarlamak için)
  • Bir tutam karabiber

• İç Harcı için:

  • 200 gr beyaz peynir (çatal ile ezilmiş) veya lor peyniri / çökelek
  • 1 adet orta boy yumurta (tamamı iç harca eklenecek)
  • Yarım demet taze maydanoz (ayıklanmış, ince kıyılmış – 1 demet fazla gelebilir)
  • (Peynir tuzsuz ise veya damak tadınıza göre) Yarım çay kaşığı tuz

• Üzeri için:

  • Ayrılan 1 adet yumurta sarısı
  • (İsteğe bağlı) Kalan sosun bir kısmından 1-2 yemek kaşığı (yumurta sarısını kolay sürmek için karıştırılabilir)
  • (İsteğe bağlı) Susam veya çörek otu (serpmek için)

Yapılışı:

• Sosu Hazırlama:

  1. Derin bir kapta sütü, sıvı yağı, 2 tam yumurtayı ve 1 yumurtanın akını (sarısını üzeri için ayırın) bir tel çırpıcı yardımıyla homojen bir karışım olana kadar çırpın. Eğer kullanacaksanız kabartma tozunu, sosun tuzunu ve karabiberini ekleyip tekrar çırpın. Sosunuz hazır.

• İç Harcın Hazırlama:

  2. Ayrı bir kapta ezilmiş beyaz peyniri veya lor peynirini, ince kıyılmış maydanozu ve 1 tam yumurtayı ekleyin. Peynirinizin tuzluluk oranına göre tuz ekleyerek iç harcın lezzetini ayarlayın. Tüm malzemeyi karıştırın. İç harcınız hazır.

• Yufkaların Hazırlanması ve Sarılması:

  3. Geniş ve temiz bir tezgah veya düz bir yüzey hazırlayın. İlk yufkayı tezgaha tamamen serin. Hazırladığınız sosu yufkanın her yerine bir fırça yardımıyla eşit şekilde sürün. Çok fazla sos sürmenize gerek yok, sadece yufkanın her yerinin nemlendiğinden emin olun.

  4. İkinci yufkayı ilk yufkanın üzerine serin ve tekrar sos sürün. Üçüncü yufkayı da üzerine serin ve kalan sosun bir kısmını bu yufkanın üzerine sürün (kalan sosu daha sonra böreğin üzerine sürmek için kenara ayırın).

  5. Üçüncü yufkanın üzerine hazırladığınız peynirli iç harcı yufkanın her yerine (kenarlarda yaklaşık 1-2 cm boşluk bırakarak) eşit şekilde yayın.

  6. Sosladığınız ve harç yaydığınız üç kat yufkayı, rulo şeklinde dikkatlice sarın. Rulonun çok gevşek veya çok sıkı olmamasına özen gösterin.

  7. Sardığınız uzun börek rulosunu ortadan ikiye kesin. Bu, tepsiye dizerken kolaylık sağlar.

• Tepsiye Dizme, Dinlendirme ve Fırınlama:

  8. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin ortasına kestiğiniz rulo parçalarından birini alın ve tepsinin şekline göre (genellikle yuvarlak tepsiye helezon şeklinde) sararak yerleştirin. Diğer parçayı da yanına veya etrafına sararak yerleştirin. Ruloları tepsiye sıkışık ancak üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin.

  9. Tepsiye dizdiğiniz böreğin üzerine kalan sosu gezdirerek sürün. Ayrı bir kapta çırptığınız yumurta sarısını (isteğe bağlı kalan sostan 1-2 yemek kaşığı ile açarak) böreğin üzerine fırça ile sürerek üzerinin nar gibi kızarmasını sağlayın.

  10. Üzerlerine isteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpin.

  11. Böreği fırına vermeden önce tepside en az 20-30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, yufkaların sosu tam olarak çekmesini, katların birbirine yapışmasını ve böreğin fırında daha iyi kabarıp yumuşak olmasını sağlar.

  12. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında, böreğin üzeri güzelce nar gibi kızarana ve altı da pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Pişirme süresi fırınınıza ve böreğin kalınlığına göre değişebilir. Böreğin altının da kızardığından emin olmak için kontrol edin.

  13. Pişen böreği fırından çıkarın. Hemen dilimlemek içindeki peynirin dağılmasına neden olabilir. Fırından aldıktan sonra 5-10 dakika kadar ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin.

  Servis Önerisi:

  Kanzılı Börek, en lezzetli haliyle ılık veya sıcak olarak servis edilir. Dilimleyerek servis yapın. Yanında taze demlenmiş çay harika eşlik eder. Kahvaltılar, çay saatleri, brunchlar ve ara öğünler için ideal, doyurucu ve lezzetli bir börektir.

  Afiyet Olsun!