Klasik Kuru Fasulye (Yahni) Tarifi

Klasik Kuru Fasulye (Yahni) Tarifi

Türk mutfağının tartışmasız en sevilen ve doyurucu ana yemeklerinden biri olan kuru fasulye, özellikle et suyu veya et ile pişirildiğinde “yahni” olarak da anılır. Lezzeti zamanla artan bu yemek, genellikle tane tane dökülmüş pirinç pilavı, soğan ve turşu ile servis edilir. Tam kıvamında bir kuru fasulye yahnisi, hem yapımı keyifli hem de yemesi oldukça tatmin edicidir.

Malzemeler:

• 500 gr kuru fasulye (Dermason veya Selanik cinsi tavsiye edilir, daha çabuk pişer ve dağılmaz)
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı (veya ikisi karışık)
• (Opsiyonel ama tavsiye edilir) 200 gr haşlanmış kuşbaşı et, kavurma veya küçük doğranmış 100 gr kadar kuyruk yağı
• (Opsiyonel) 1 adet orta boy yeşil sivri veya çarliston biber (doğranmış)
• (Opsiyonel) Yarım adet kırmızı kapya biber (doğranmış, renk ve lezzet katar)
• (Opsiyonel) 1 adet olgun domates (rendelenmiş veya küçük küpler halinde doğranmış)
• 1.5 – 2 yemek kaşığı domates salçası (kıvam ve renge göre ayarlayın, isterseniz bir miktar biber salçası da ekleyebilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• (Opsiyonel) Yarım çay kaşığı kimyon (lezzetine lezzet katar)
• Yaklaşık 5-6 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak et suyu (yahninin kıvamına göre su miktarını ayarlayın)

Yapılışı:

1. Fasulyeleri Islatma: Kuru fasulyeleri bir gece önceden bol soğuk suda ıslatın. Bu, pişme süresini kısaltacak ve daha eşit pişmelerini sağlayacaktır.

2. İlk Haşlama: Ertesi gün, ıslattığınız fasulyelerin suyunu süzün ve temiz suyla derin bir tencereye alın. Fasulyeler yumuşayana kadar (ancak tamamen dağılmayacak kıvamda olmalı) haşlayın. Bu süre fasulyenin cinsine ve tazeliğine göre 45 dakika ile 1.5 saat arasında değişebilir. Haşlama suyunu süzüp fasulyeleri kenara alın. (İlk haşlama suyunu dökerek fasulyenin gaz yapıcı etkisini azaltmış olursunuz.)

3. Soğan ve Yağları Kavurma: Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını (veya sadece birini) eritin. Eğer kavurma veya kuyruk yağı kullanacaksanız, önce onları ekleyip yağını salana kadar kavurun. Ardından yemeklik doğradığınız kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.

4. Biber ve Salça: Eğer doğradığınız biberleri kullanacaksanız, soğanlara ekleyip kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun. Salçayı ekleyip salçanın kokusu çıkana ve rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.

5. Domates ve Baharatlar: Eğer domates kullanacaksanız, rendelenmiş veya doğranmış domatesi ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve isteğe bağlı diğer baharatları (kimyon vb.) ekleyip karıştırın.

6. Et ve Fasulyeleri Ekleme: Tenceredeki sosa haşlanmış kuşbaşı eti veya kavurmayı ekleyip 1-2 dakika çevirin. Ardından haşladığınız fasulyeleri de ekleyin ve nazikçe karıştırın.

7. Sıvıyı Ekleme ve Son Pişirme: Üzerine sıcak suyu veya tercihen sıcak et suyunu ekleyin. Suyun fasulyelerin üzerini yaklaşık 1-2 parmak geçmesine dikkat edin (genellikle 5-6 su bardağı başlangıç için yeterli olur, kıvamına göre sonradan sıcak su eklemesi yapabilirsiniz). Kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa getirin, tencerenin kapağını kapatın. Yahninin lezzetlerinin birbirine karışması ve suyunun hafifçe koyulaşması için yaklaşık 20-30 dakika daha pişirin. (Fasulyeler ilk haşlamada zaten yeterince yumuşamış olmalıdır.)

8. Dinlendirme: Pişen kuru fasulyeyi ocaktan alın. Tencerenin kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi yemeğin lezzetinin daha çok oturmasını sağlar.

Servis Önerisi:

Kuru fasulye yahnisi en iyi sıcak olarak, tane tane dökülmüş pirinç pilavı, bol piyazlık doğranmış kuru soğan ve çeşitli turşular eşliğinde servis edilir. Yanında ayran veya cacık da çok yakışır.

Afiyet Olsun!