Helüç Tarifi (Yöresel Ot Yemeği)

Helüç Tarifi (Yöresel Ot Yemeği)

Helüç, Anadolu’nun bazı yörelerinde (özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun bazı kısımlarında) yetişen, genellikle ilkbaharda toplanan yöresel bir yabani ot türüdür. Bu tarif, Helüç otunun (veya bulunamazsa ısırgan veya evelik gibi benzer otların) soğan, salça ve baharatlarla birlikte tencerede pişirilmesiyle hazırlanan sade, doyurucu ve şifalı bir sulu yemektir. Tıpkı diğer yöresel ot yemekleri gibi besleyici ve lezzetlidir.

Malzemeler:

• Yemeğin Tabanı ve Otları için:

  • 1 kg taze helüç otu (veya ısırgan otu / evelik otu gibi benzer otlar; kumları tamamen gidene kadar çok iyi yıkanmış, süzülmüş)
  • 2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı (tereyağı lezzet katar)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Yeterince sıcak su veya tercihen sıcak et suyu (otların üzerini hafifçe geçecek kadar, yaklaşık 2-3 su bardağı başlangıç için)
  • (İsteğe bağlı) 2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
  • (İsteğe bağlı) 1-2 tatlı kaşığı kuru nane
  • (İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı pul biber (yemeğin içine)

• Üzeri için Klasik Sos (Servis, Çok Yakışır):

  • 1-2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı pul biber veya kırmızı toz biber

Yapılışı:

• Helüç Otu (veya Alternatifleri) Hazırlama:

  1. Kullanacağınız helüç otunu veya alternatif otları bol suyla, yaprak aralarındaki kumları ve toprağı tamamen gidene kadar çok ama çok iyi yıkayın. Bu aşama, özellikle yabani ot kullanıyorsanız çok önemlidir. Isırgan otu kullanıyorsanız eldiven giyin. Otların kalın, sert sap kısımlarını ayırın (özellikle evelik veya pazı gibi otların sapları daha geç pişer, isterseniz çok ince doğrayıp soğanla birlikte kavurma aşamasında kullanabilirsiniz). Yıkanmış ve süzülmüş otları iri iri doğrayın.

• Yemeği Hazırlama (Pişirme):

  2. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağı veya zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.

  3. Eğer kullanacaksanız ince kıyılmış sarımsağı, kuru naneyi ve pul biberin bir kısmını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.

  4. Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.

  5. Doğradığınız otları tencereye ekleyin (pazı/evelik saplarını kullanıyorsanız önce onları 3-4 dakika kavurun, sonra yaprakları ekleyin). Tuz ve karabiberi ekleyin. Otlar sönene ve hacimleri küçülene kadar birkaç dakika kavurun. Pişince ısırganın yakıcı özelliği kaybolacaktır.

  6. Üzerine yeterince sıcak su veya sıcak et suyu ekleyin. Suyun seviyesi otların üzerini hafifçe örtecek kadar olmalıdır (yaklaşık 2-3 su bardağı başlangıç için yeterli olur, pişerken suyu azalırsa ekleme yapabilirsiniz). Tencerenin kapağını kapatın.

  7. Yemek kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve otlar tamamen yumuşayana kadar (özellikle varsa sap kısımları) kısık ateşte yaklaşık 20-30 dakika pişirin.

• Servis:

  8. Yemek piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin.

  9. Helüç Yemeği’ni sıcak olarak servis kaselerine veya tabaklara alın.

Servis Önerisi:

Helüç Yemeği sıcak olarak servis edilir. Üzerine küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi ve kuru naneyi yakın ve yemeğin üzerine gezdirin (bu klasik servis şeklidir ve çok yakışır). Yanında sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt ile harika yakışır. Taze ekmekle banarak tüketilebilir. Besleyici ve yöresel bir lezzettir.

Afiyet Olsun!