Isırgan Pirinçlisi, Karadeniz ve Anadolu’nun bazı yörelerine ait, taze ısırgan otu ve pirinçle hazırlanan geleneksel, sağlıklı ve lezzetli bir pilav veya sulu yemektir. Isırgan otunun faydaları ve pirincin doyuruculuğu ile iç ısıtan bir yemektir. Piştiğinde ısırganın yakıcı özelliği tamamen kaybolur.
Malzemeler:
Ana Malzemeler:
2 demet (yaklaşık 600-800 gr) taze ısırgan otu (ayıklanmış, kumları gidene kadar çok iyi yıkanmış)
1 su bardağı pirinç (baldo veya Osmancık; yıkanmış, süzülmüş)
Yağ ve Aromalar:
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı (damak tadınıza göre)
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
(Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
Baharatlar:
1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber (yemeğin içine veya servis sosuna)
(Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (yemeğin içine veya servis sosuna)
(İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı kimyon
Pişirme Sırası için:
3 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak sebze suyu/tavuk suyu
(İsteğe bağlı) 1 yemek kaşığı domates salçası (yemeğe renk ve lezzet katar)
(İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası
Servis için:
(Çok yakışır!) Yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurt
(Çok yakışır!) Mısır ekmeği veya taze ekmek
(Çok yakışır!) Limon dilimleri
(İsteğe bağlı) Üzeri için tereyağında yakılmış sos (küçük tavada 1-2 yemek kaşığı tereyağı + pul biber/kuru nane)
Yapılışı:
Isırganları Hazırlama (Çok Önemli!):
Isırgan otlarını hazırlarken ellerinize eldiven giyin (yakıcı özelliğinden dolayı). Madımak gibi kumlu olabileceğinden bol suda çok ama çok iyi yıkayın ve suyunu süzdürün.
Ayıkladığınız ve yıkadığınız ısırganları iri parçalar halinde doğrayın.
(İsteğe bağlı hazırlık yöntemi) Doğradığınız ısırganları ayrı bir tencerede kaynar suya atıp 1-2 dakika haşlayın. Ardından soğuk sudan geçirip suyunu çok iyi süzün ve elinizle hafifçe sıkarak fazla suyunu alın. Bu, acılığını azaltabilir. Eğer bu adımı yapmıyorsanız 4. adımdan devam edin.
Pilav Tabanını Kavurma:
Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını (veya tereyağını) ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
Eğer kullanacaksanız ezilmiş sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
Kuru naneyi ve pul biberi (yemeğin içine koyacaksanız) bu aşamada yağa ekleyip kokusu çıkana kadar 15-20 saniye kavurun.
Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
Pirinç, Isırgan ve Sıvıyı Pişirme:
Tencereye yıkanmış, süzülmüş pirinci ekleyin ve salçalı (varsa soğanlı) karışımla birlikte 1-2 dakika kavurun. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biber, kimyon gibi baharatları ekleyin. (Çok yakışır!) Kuru naneyi de bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Üzerine doğradığınız (haşlanmamışsa) veya haşlayıp suyunu sıktığınız ısırganları ekleyin. Karıştırın.
Sıcak suyu (veya sebze/tavuk suyunu) üzerine dökün. Su, pirinç ve ısırganın üzerini yaklaşık 1 parmak geçmelidir (3 su bardağı 1 su bardağı pirinç ve ıspanak miktarı için uygun bir başlangıçtır).
Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pirinçler suyunu tamamen çekene, hem pirinçler hem de ısırganlar yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Arada sırada dibinin tutmaması için karıştırın.
Dinlenen pilavı servis etmeden önce tahta bir kaşıkla nazikçe karıştırın.
Yemeği sıcak ya da ılık olarak servis tabaklarına alın.
Servis Önerisi:
Isırgan Pirinçlisi sıcak veya ılık servis edilir. Yanında sade yoğurt veya sarımsaklı yoğurt çok yakışır ve klasik servis şeklidir. Mısır ekmeği veya taze ekmek, limon dilimleri ile de tüketilebilir. Üzerine tereyağında yakılmış pul biberli sos da gezdirilebilir.
Ek Bilgiler: Isırganın yakıcı özelliği piştiğinde tamamen kaybolur. Isırgan otu C vitamini, demir gibi mineraller açısından zengindir, bu da yemeği besleyici yapar.
İlk yorum yazan siz olun.