Kartol Mıhlası Tarifi (Patates Mıhlaması)

Kartol Mıhlası Tarifi (Patates Mıhlaması)

“Kartol”, özellikle Karadeniz ve Doğu Anadolu’nun bazı bölgelerinde patates için kullanılan bir kelimedir. Kartol Mıhlası ise, bölgeden bölgeye farklılık gösteren, peynirli mıhlamadan ayrı bir kategoride yer alan, haşlanmış patatesin tereyağı ve kavrulmuş soğanla harmanlandığı, sıcak servis edilen basit ama çok lezzetli ve doyurucu bir yöresel yemektir. Kahvaltılık olarak veya ana yemeklerin yanında servis edilebilir.

Malzemeler:

• 3-4 adet orta boy patates (kartol)
• 1 adet orta veya büyük boy kuru soğan
• 3-4 yemek kaşığı tereyağı (lezzet için tereyağı kullanımı önemlidir) veya zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz (patatesin haşlama suyuna da tuz eklediyseniz miktarını ayarlayın)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• (İsteğe bağlı) Pul biber veya kuru nane (pişirme sırasında veya servis üzerine serpmek için)

Yapılışı:

1. Patatesleri Hazırlama ve Haşlama: Patateslerin kabuklarını soyun ve orta büyüklükte küpler halinde doğrayın. Tencereye alın, üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin ve bir miktar tuz atın. Patatesler çok iyi yumuşayana kadar, hatta dağılacak kıvama gelene kadar haşlayın. Haşlanan patateslerin suyunu tamamen süzün ve tencerede bırakın veya ayrı bir kaba alın.

2. Soğanı Kavurma: Ayrı bir tavada veya yemeği yapacağınız tencerede tereyağı veya zeytinyağını eritin. Yemeklik ince ince doğradığınız soğanları ekleyin ve orta kısık ateşte sabırla, pembeleşip rengi dönüp hafifçe karamelize olana kadar kavurun. Soğanın iyi kavrulması yemeğin lezzetini belirleyecektir.

3. Patatesleri Ekleme, Ezme ve Karıştırma: Kavrulmuş soğanı ve yağı, haşlayıp suyunu süzdüğünüz sıcak patateslerin olduğu tencereye ekleyin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı diğer baharatları serpin. Bir çatal, kaşık veya patates ezici yardımıyla patatesleri tencerenin içinde gelişi güzel ezin. Tamamen püre haline getirmeyin, içinde küçük patates parçaları kalması yemeğin dokusunu güzelleştirir.

4. Harmanlama ve Son Isıtma: Ezdiğiniz patatesleri kavrulmuş soğan ve yağ ile iyice karıştırın ve harmanlayın. Lezzetlerin birbirine geçmesi için kısık ateşte karıştırarak 2-3 dakika daha ısıtın ve kavurun.

Servis Önerisi:

Kartol Mıhlası’nı sıcak olarak hemen servis yapın. Servis sırasında üzerine gezdireceğiniz biraz daha tereyağı ve serpeceğiniz pul biber veya kuru nane lezzetini çok artıracaktır. Yanında bol köpüklü ayran, yoğurt veya çeşitli turşularla tek başına bir öğün olabileceği gibi, et veya sebze yemeklerinin yanında doyurucu bir garnitür olarak da sunulabilir.

Afiyet Olsun!