Kaygana Tarifi (Türk Usulü Otlu/Yeşillikli Omlet/Krep)

Kaygana Tarifi (Türk Usulü Otlu/Yeşillikli Omlet/Krep)

Kaygana, Türk mutfağının en pratik, hızlı ve lezzetli sabah kahvaltılıklarından veya hafif öğünlerinden biridir. Yumurta, un ve sıvı (süt veya su) ile hazırlanan basit bir hamurun, içine taze otlar veya önceden pişirilmiş yeşillikler eklenerek tavada altın sarısı renkte pişirilmesiyle hazırlanır. Hem doyurucu hem de çok lezzetlidir, sade malzemelerle harikalar yaratır. Özellikle Karadeniz mutfağında ıspanaklı, pazılı veya karalahanlı çeşitleri çok meşhurdur.

Malzemeler:

• 3 adet orta boy yumurta (oda sıcaklığında daha iyi çırpılır)

• 1 su bardağı buğday unu (elenmiş, topaklanmaması için)

• 1 su bardağı süt veya su (tercihe göre, süt daha lezzetli ve yumuşak yapar)

• Yarım çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)

• (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı kabartma tozu veya karbonat (hamuru daha kabarık ve yumuşak yapar)

• (Çok yaygın ve lezzetlidir!) İnce kıyılmış taze yeşillikler: Yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, bir tutam yeşil soğan, taze nane veya bunların karışımı

• (Çok yaygın ve lezzetli bir versiyon için!) 1 su bardağı haşlanmış ve suyu çok iyi süzülmüş, ince doğranmış ıspanak veya pazı (önceden hazırlanmış olmalı)

• Pişirmek için:

  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ (tavayı ve kayganaları pişirmek için yeterli miktarda)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Derin bir karıştırma kabına yumurtaları kırın. Bir tel çırpıcı ile yumurtaları köpürene kadar iyice çırpın.

  2. Çırptığınız yumurtaların üzerine elenmiş unu yavaş yavaş, azar azar eklerken bir yandan da tel çırpıcı ile hızla ve sürekli karıştırın, topaklanma olmamasına özen gösterin. Kıvam koyu bir bulamaç gibi olacaktır.

  3. Unu iyice yedirdikten sonra, sütü veya suyu da azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin. Akışkan ama boza veya kek hamuru kıvamında, biraz koyuca bir hamur elde edin. Hamur çok cıvık olursa Kaygana dağılır, çok koyu olursa sert olur.

  4. Tuzunu ekleyin. Eğer kullanacaksanız kabartma tozunu veya karbonatı da ekleyip spatula ile nazikçe karıştırın.

  5. Eğer taze yeşillikler (maydanoz, dereotu, yeşil soğan vb.) kullanacaksanız, ince kıyılmış bu yeşillikleri hamura ekleyip spatula ile karıştırın. Eğer haşlanmış ıspanak veya pazı kullanacaksanız, önceden haşladığınız, suyunu çok ama çok iyi süzdüğünüz (fazla su hamuru cıvıklaştırır) ve ince doğradığınız ıspanak veya pazıları hamura ekleyip karıştırın.

• Pişirme ve Servis:

  6. Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve tereyağı veya sıvı yağ ile yağlayın. Yağın ısındığından emin olun, ancak duman çıkacak kadar kızgın olmasın.

  7. Hazırladığınız hamurdan bir kepçe kadar alın ve ısınan tavaya dökün. Hamurun tavanın tabanına eşit şekilde yayılmasını sağlayın (boyutu tavanıza ve Kaygananın kalınlığına göre ayarlanabilir, bir büyük veya birkaç küçük yapabilirsiniz).

  8. Kaygananın altı güzelce altın sarısı renkte kızarıp kenarları setleşmeye başlayınca ve üzeri hafifçe göz göz olunca, geniş bir spatula yardımıyla dikkatlice ters çevirin.

  9. Diğer tarafı da altın sarısı renkte kızarana ve hamur tamamen pişene kadar pişirin. İçinin çiğ kalmadığından emin olun.

  10. Pişen Kayganayı servis tabağına alın. Kalan hamuru da aynı şekilde pişirin, gerekirse tavayı yeniden yağlayın.

  11. Pişen Kayganaları üst üste koymadan servis tabağında 1-2 dakika dinlendirin.

Servis Önerisi:

Kaygana, en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Yanında sarımsaklı veya sarımsaksız ev yapımı yoğurt çok yakışır ve Karadeniz’de yaygın servis şeklidir. Kahvaltılık olarak peynir, zeytin, domates, salatalık gibi kahvaltılıklarla veya ana yemeklerin yanında garnitür olarak sunulabilir. İsterseniz üzerine tereyağında yakılmış pul biber gezdirerek servis yapabilirsiniz (özellikle ıspanaklı veya pazılı versiyonlarına çok yakışır).

Afiyet Olsun!