Zeytinyağlı Kabak Dolması Tarifi

Zeytinyağlı Kabak Dolması Tarifi

Zeytinyağlı Kabak Dolması, Ege ve Akdeniz mutfağının en sevilen, hafif ve lezzetli yemeklerinden biridir. İçi oyulmuş taze kabakların, zeytinyağlı, pirinçli, bol otlu ve baharatlı harçla doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Genellikle soğuk veya ılık servis edilir ve yaz aylarında sofraların vazgeçilmezidir.

Malzemeler:

• Dolmalık Kabaklar için:

  • 6 adet orta boy kabak (yaklaşık 800 gr – 1 kg; taze ve diri)
  • (Kararmalarını önlemek için) Yeterince soğuk su ve biraz limon suyu (oyduktan sonra bekletmek için)

• İç Harcı için (Yarı Pişmiş Pirinçli):

  • 1.5 su bardağı baldo veya Osmancık pirinç (yıkanmış, suyu süzülmüş)
  • 200 gr soğan (yaklaşık 1 büyük veya 2 orta boy; piyazlık veya yemeklik ince doğranmış)
  • Yarım su bardağı (yaklaşık 100 ml) kaliteli sızma zeytinyağı (harcın içine ve kavurmak için)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı çam fıstığı (iç harcı kavururken eklenecek)
  • 1 çay kaşığı kuş üzümü (ılık suda 5 dakika bekletilip süzülmüş, iç harca eklenecek)
  • 1 çay kaşığı yenibahar (dolmanın klasiğidir)
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı toz şeker (lezzet dengeleyici olarak)
  • 2 çay kaşığı kuru nane (iç harca çok yakışır)
  • 1.5 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
  • (Çok yakışır!) Yarım demet taze dereotu (ince kıyılmış, iç harca eklenecek)
  • (Çok yakışır!) Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış, iç harca eklenecek)
  • (Pirinci yarı pişirmek için) 2 su bardağı sıcak su

• Pişirme Suyu için:

  • Yaklaşık 1 – 1.5 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak sebze suyu (dolmaların hizasına gelecek kadar)
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (pişirme suyuna eklenir)
  • (İsteğe bağlı, ekşilik için) Yarım limonun suyu veya 2-3 dilim limon

Yapılışı:

• Kabakları Hazırlama:

  1. Kabakları kazıyın veya dış yüzeylerini hafifçe soyun. İyice yıkayın.
  2. Kabakların etli kısmını keskin bir bıçak veya oyacakla dikkatlice oyun. İçini tamamen boşaltmayın, yaklaşık 0.5-1 cm etli kısım kalmalı.
  3. Oyduğunuz kabakları kararmamaları için hemen limonlu suya koyun.

• İç Harcın Hazırlanması (Yarı Pişmiş Pirinçli):

  4. Pirinci ayıklayıp bol suyla yıkayın ve süzün.
  5. Derin bir tavada veya tencerede zeytinyağının yarısını (yaklaşık 6 çorba kaşığı) ısıtın. Rendelenmiş veya ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
  6. Çam fıstığını (kullanıyorsanız) ekleyip fıstıklar renk alana kadar kavurun.
  7. Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
  8. Yıkanmış pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar birkaç kez çevirin.
  9. Ardından 2 su bardağı sıcak suyu, yenibaharı, karabiberi, 1 çay kaşığı şekeri ve 1 çay kaşığı tuzu (harç için ayrılan tuzun yarısı) ekleyin. Orta ateşte pirinç suyunu çekip yarı pişene kadar pişirin.
  10. Pirinç suyunu çekince ocaktan alın. İçine kalan zeytinyağının diğer yarısını (kalan 6 çorba kaşığı), kuru naneyi, kuş üzümünü (süzülmüş), kalan tuzu ve ince kıyılmış dereotu ile maydanozu ekleyip karıştırın.
  11. Tencerenin üstünü örterek, 30 dakika kadar buharı ile demlendirin ve tamamen soğumaya bırakın. Harcın soğuması doldurma sırasında kabakları hamurlaştırmaz.

• Kabakların Doldurulması ve Pişirilmesi:

  12. Limonlu sudan çıkardığınız kabakları süzün. Hazırladığınız soğuk iç harcı kabakların içine doldurun. Çok fazla sıkıştırmayın, pirinç pişerken şişecektir. Kabakların ağzında yaklaşık 1-1.5 cm boşluk bırakın.
  13. Doldurduğunuz kabakları geniş ve kalın tabanlı bir tencereye veya güvece dik olarak veya yan yana sıkıca yerleştirin.
  14. Dolmaların dağılmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın.
  15. Ayrı bir kapta pişirme suyu için ayrılan sıcak suyu hazırlayın. İçine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını, isteğe bağlı limon suyunu/dilimlerini veya nar ekşisini ve kalan tuzu (yarım çay kaşığı) ekleyip karıştırın.
  16. Bu sıcak pişirme suyunu dikkatlice tenceredeki dolmaların üzerine gezdirin. Suyun seviyesi dolmaların yarısını geçmeli, ancak üzerini tamamen örtmemelidir.
  17. Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kabaklar yumuşayana, pirinçler tamamen pişene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişme süresi kabakların büyüklüğüne göre değişebilir.

Servis:

• Servis Önerisi:

  Zeytinyağlı Kabak Dolması genellikle ılık veya soğuk servis edilir. Servis tabağına alıp üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Yanında limon dilimleri, nane yaprakları veya yoğurt ile harika gider.

Ek Bilgiler:

• Kabakların içini oyduktan sonra hemen limonlu suda bekletmek kararmalarını önler.
• İç harçtaki pirincin önceden yarı pişirilmesi, hem pirincin tam pişmesini garantiler hem de dolmanın daha lezzetli olmasını sağlar.
• Zeytinyağlı dolmaların lezzeti, piştikten sonra dinlenirken artar. Buzdolabında bekletmek daha iyi sonuç verir.

Afiyet olsun!