Profiterol Tarifi

Profiterol Tarifi

Profiterol, içi lezzetli kremayla dolu minik puf hamurların (choux hamuru), üzeri zengin çikolata sosuyla kaplanmasıyla hazırlanan, dünya mutfağının en sevilen klasik tatlılarından biridir. Hafifliği, kremalı dokusu ve çikolata lezzetiyle özel günler için idealdir.

Malzemeler:

• Hamur için (Choux Hamuru):

  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı buğday unu (elenmiş)
  • 125 gr margarin veya tereyağı (tereyağı lezzetini artırır)
  • 3 adet orta boy yumurta (oda sıcaklığında)

• Kreması için (Pastacı Kreması):

  • 2.5 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı buğday unu (elenmiş)
  • 1.5 çay bardağı toz şeker (yaklaşık 120-150 gr; damak tadına göre ayarlanır)
  • 1 adet orta boy yumurta
  • 1 paket (5 gr) vanilya veya 1 çay kaşığı vanilya özütü

• Üzeri İçin Sos:

  • 1 paket hazır çikolata sosu (paketin üzerindeki tarife göre hazırlanacak) veya
  • 80-100 gr kaliteli bitter veya sütlü çikolata (benmari usulü eritilecek)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması (Choux Hamuru):

  1. Küçük bir tencereye 1 su bardağı suyu ve margarini (veya tereyağını) koyarak ocağa alın. Yağ eriyip su kaynamaya başlayınca ateşi kısın.
  2. Hemen ardından 1 su bardağı elenmiş unu bir kerede ekleyin. Tahta bir kaşık veya spatula ile hızla ve sürekli karıştırarak hamuru toparlayın. Hamur tencerenin dibine yapışmayıp tek bir top haline gelene kadar (yaklaşık 2-3 dakika) pişirin.
  3. Hamuru ocaktan alın ve bir karıştırma kabına aktarın. Hamurun ilk sıcaklığının geçmesi ve ılıması için 10-15 dakika kadar bekleyin. (Hamur soğurken ara sıra karıştırabilirsiniz.)

• Yumurtaların Eklenmesi:

  4. Hamur ılıdıktan sonra, yumurtaları teker teker hamura ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra mikserin düşük devrinde veya tahta kaşık/spatula ile iyice karıştırarak hamura yedirin. Hamur ilk başta kesik kesik gibi görünebilir ancak karıştırmaya devam ettikçe homojen ve parlak bir kıvam alacaktır. Bu aşama biraz yorucu olabilir ancak hamurun kabarması için iyice karıştırmak çok önemlidir. Yumurtaların tamamen hamura karıştığından emin olun.
  5. Yumurtalar tamamen yedirildikten sonra hamuru 10 dakika kadar dinlendirin.

• Pişirme:

  6. Fırını önceden 180°C (alt-üst ayar) ısıtın. Fırın tepsinize yağlı kağıt serin.
  7. Dinlendirdiğiniz hamuru bir sıkma torbasına (düz uçlu) veya iki tatlı kaşığı yardımıyla, yağlı kağıt serili tepsiye ceviz büyüklüğünde, aralıklı olarak küçük toplar şeklinde yerleştirin.
  8. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, hamurlar altın sarısı renk alana, iyice kabarana ve içleri boş olup kuruyana kadar yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin. Fırınınızın performansına göre pişirme süresi değişebilir. (İlk 20 dakika fırının kapağını açmamaya özen gösterin, yoksa profiteroller sönebilir.)

• Kremanın Hazırlanması:

  9. Bir tencereye süt, un, şeker ve yumurtayı alın. Ocağı yakmadan önce tel çırpıcı ile iyice karıştırın, topak kalmadığından emin olun.
  10. Tencereyi orta ateşe alın ve sürekli karıştırarak karışım koyulaşıp krema kıvamına gelene kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 2-3 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin.
  11. Pişen kremayı ocaktan alın. İçine vanilyayı ekleyip karıştırın. Kremanın yüzeyinin kabuk tutmaması için üzerini streç filmle kapatarak veya ara sıra karıştırarak tamamen soğumaya bırakın.

• Profiterolün Doldurulması:

  12. Fırından çıkan ve soğuyan profiterol toplarının ortalarını küçük bir bıçakla yatay olarak kesin (tamamen ikiye ayırmayın, kapak gibi kalsın).
  13. Bir tatlı kaşığı yardımıyla veya sıkma torbasıyla hazırladığınız soğuk kremayı profiterollerin içine doldurun.

• Üzeri İçin Sos ve Servis:

  14. Hazır çikolata sosu kullanıyorsanız paketin üzerindeki tarife göre hazırlayın. Bitter çikolata kullanıyorsanız, çikolatayı benmari usulü eritin (parlak ve akışkan olması için erittiğiniz çikolataya çok az sıvı yağ veya tereyağı ekleyebilirsiniz).
  15. Kremayla doldurduğunuz profiterolleri servis tabağına alın ve üzerine hazırladığınız çikolata sosunu bolca dökün.
  16. Afiyet olsun!

Servis Önerisi:

Profiterol, genellikle soğuk servis edilir. Hazırladıktan sonra buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirmek lezzetlerin daha iyi bütünleşmesini sağlar. Üzerini dövülmüş Antep fıstığı, çikolata rendesi veya taze meyvelerle süsleyerek daha şık bir sunum yapabilirsiniz. Yanında kahve veya çay ile harika gider.

Ek Bilgiler:

• Choux Hamuru: Hamuru hazırlarken yumurtaları tek tek ve iyice yedirerek eklemek, hamurun pürüzsüz ve kabarık olmasını sağlar. Hamurun tam kıvamında olması çok önemlidir.
• Krema: Kremanın pürüzsüz olması için pişirirken sürekli karıştırmak ve soğuturken kabuk tutmaması için üzerini kapatmak önemlidir.
• Çikolata Sosu: Çikolatayı yakmamaya özen gösterin, benmari usulü eritme en güvenli yöntemdir.

Afiyet olsun!