Kestanepare Tarifi (Cevizli Şerbetli Kurabiye)

Kestanepare Tarifi (Cevizli Şerbetli Kurabiye)

Kestanepare, bazı yörelerde yapılan, tereyağlı yumuşak hamurun içine ceviz harcı konulup şekillendirildikten sonra fırınlanıp soğuk şerbetle buluşturulan lezzetli bir kurabiye veya küçük tatlı çeşididir. Adı “Kestane” (chestnut) kelimesini çağrıştırsa da, tarif genellikle ceviz (walnut) ile yapılır ve Şekerpare veya Kalburabastı gibi tatlılarla benzerlik gösterir.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 250 gr tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 adet orta boy yumurta (1 tam yumurta hamura, 1 yumurta sarısı üzeri için ayrılır, beyazı hamura eklenebilir)
  • 1 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
  • 1 paket (5 gr) vanilin
  • 1 paket (10 gr) kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz (çok az)
  • 3 – 3.5 su bardağı buğday unu (kontrollü eklenir, hamurun kıvamına göre)
  • (Çok tavsiye edilir!) 1 su bardağı irmik (hamurun dokusunu güzelleştirir ve şerbeti daha iyi çekmesini sağlar)

• İç Harcı için:

  • 1.5 – 2 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş veya dövülmüş; çok ince toz gibi olmamalı)
  • (İsteğe bağlı) 1-2 yemek kaşığı toz şeker (iç harca eklenecek)
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı toz tarçın

• Şerbet için:

  • 3 su bardağı su
  • 3 su bardağı toz şeker
  • Birkaç damla limon suyu (veya ince bir dilim limon)

• Üzeri için:

  • Ayrılan 1 adet yumurta sarısı (hamur için ayrılan yumurtanın sarısı)
  • (İsteğe bağlı) Yumurta sarısını daha kolay sürmek için 1 tatlı kaşığı süt veya sıvı yağ

Yapılışı:

• Şerbetin Hazırlanması:

  1. Şerbet için tencereye su ve toz şekeri alın. Karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Ocağa alın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca birkaç damla limon suyu ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın. Şerbeti ocaktan alın ve tatlılar fırından çıkana kadar tamamen soğumaya bırakın.

• Hamurun Hazırlanması:

  2. Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki yumuşamış tereyağını, sıvı yağı ve toz şekeri alın. Bir mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  3. Yumurtaların tamamını (1 tam yumurta ve 1 yumurta akı) ve vanilini ekleyip karıştırın. Yoğurdu da ilave edip karıştırın.
  4. Ayrı bir kapta elenmiş un, kabartma tozu ve tuzu (ve eğer kullanacaksanız irmiği) karıştırın. Bu kuru karışımı, sıvı karışıma yavaş yavaş ekleyin. Karışımı bir spatula veya mikserin düşük devri ile toparlanana kadar karıştırın. Kalan unu kontrollü bir şekilde ekleyerek yumuşak, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparılacak kıvamda olmalıdır.
  5. Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında en az 15-20 dakika dinlendirin.

• İç Harcın Hazırlanması:

  6. İç harç için iri çekilmiş veya dövülmüş ceviz içini hazırlayın. İçine isteğe bağlı olarak bir tutam toz şeker veya tarçın ekleyebilirsiniz, bu lezzetini artırır.

• Kestanepareleri Şekillendirme ve Doldurma:

  7. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde eşit bezeler koparın. Elinizde yuvarlayarak düzgün bezeler yapın.
  8. Hazırladığınız bezelerden birini alın. Elinizde yuvarlayıp hafifçe yassılaştırın veya çok az unlu tezgahta parmak uçlarınızla bastırarak küçük yuvarlak (yaklaşık 5-6 cm çapında, 1 cm kalınlığında) açın.
  9. Her bir yassı hamurun tam ortasına parmağınızla veya küçük bir bardak tabanıyla hafifçe bastırarak bir çukurluk (yuva) oluşturun.
  10. Oluşturduğunuz çukurluğa hazırladığınız cevizli harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun ve harcı hafifçe bastırarak yuvaya yerleştirin.
  11. Hazırladığınız kestanepareleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

• Tepsiye Dizme ve Yağlama (Pişirme Öncesi):

  12. Hazırladığınız kestanepareleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
  13. Ayrı bir kapta ayrılan yumurta sarısını (isteğe bağlı süt veya sıvı yağ ile açarak) çırpın. Kömbelerin üzerine bir fırça yardımıyla sürün.

• Fırınlama, Şerbetleme ve Dinlendirme:

  14. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında, kestaneparelerin üzerleri güzelce altın sarısı renk alana kadar (hafif pembeleşmekten öte) yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pişme süresi fırınınıza ve tatlıların büyüklüğüne/kalınlığına göre değişebilir.

  15. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine, önceden hazırladığınız ve tamamen soğumuş şerbeti bir kaşık yardımıyla veya doğrudan gezdirerek dökün. Tatlıların şerbeti tamamen çektiğinden emin olun.

  16. Tatlıların şerbeti tamamen çekmesi ve lezzetinin oturması için tepsiyi oda sıcaklığında en az 1-2 saat dinlendirin.

  • Servis Önerisi:

  Kestanepare şerbeti çekip dinlendikten sonra oda sıcaklığında veya hafif soğutulmuş olarak servis edilir. Sade olarak tüketilebileceği gibi, üzerine ekstra çekilmiş ceviz veya pudra şekeri serpilebilir. Yanında kahve veya çay ile çok yakışır.

  • Ek Bilgiler: Adı “Kestane”yi çağrıştırsa da, tarif genellikle ceviz ile yapılır. İrmik eklenmesi tatlının daha yumuşak ve şerbeti daha iyi çekmesini sağlar.

  Afiyet Olsun!