Tavuk Dolması Tarifi

Tavuk Dolması Tarifi

Tavuk Dolması, bütün bir tavuğun, baharatlı pirinç ve kıymalı zengin harçla doldurulup fırında nar gibi kızarana kadar pişirilmesiyle hazırlanan, hem lezzetli hem de çok şık bir ana yemektir. Özellikle kalabalık sofralar ve özel davetler için idealdir. Tavuğun içi harçla dolarken dışı kızarır ve tüm lezzetler birbiriyle harmanlanır.

Malzemeler:

• Tavuk ve Marine için:

  • 1 adet bütün tavuk (yaklaşık 1.5 – 2 kg; temizlenmiş ve iç organları çıkarılmış)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz (tavuğun dışı için)
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber

• İç Harcı için (Yarı Pişmiş Pirinçli):

  • 300 gr orta yağlı kuzu kıyma (veya dana kıyma)
  • 1 su bardağı baldo veya Osmancık pirinç (yıkanmış, suyu süzülmüş)
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
  • 1 paket (yaklaşık 25-30 gr) dolmalık fıstık
  • 1 paket (yaklaşık 25-30 gr) kuş üzümü (ılık suda 5 dakika bekletilip süzülmüş)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (harcın içine)
  • (Çok yakışır!) Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar (dolmaya çok yakışır)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber (harcın içine)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (harç için, damak tadınıza göre)
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • (İsteğe bağlı) Yarım demet ince kıyılmış taze maydanoz veya dereotu
  • (Pirinci yarı pişirmek için) Yarım su bardağı sıcak su
  • (İç harcı kavurmak için) 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• Pişirme Sırası için:

  • 1 yemek kaşığı yoğurt (tavuğun üzerine sürmek için)
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası (yoğurtla karıştırılacak)
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ (yoğurtla karıştırılacak)
  • 2 kepçe (yaklaşık 1 su bardağı) sıcak tavuk suyu (tavuğu haşladığınız sudan)

Yapılışı:

• Tavuğun Hazırlanması:

  1. Bütün tavuğu içini ve dışını bol su altında iyice yıkayın, mutfak havlusuyla kurulayın.
  2. Geniş bir kapta 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı domates salçasını karıştırın. İsteğe bağlı olarak kırmızı toz biberi de ekleyebilirsiniz.
  3. Hazırladığınız karışımla tavuğun her yerini (içini ve dışını) güzelce ovalayın.
  4. Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Tavuğu tencereye alın ve her iki yüzeyini de yüksek ateşte pembeleşene kadar kızartın.
  5. Kızaran tavuğun üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp 1-2 taşım (5-10 dakika) haşlayın. Bu tavuğun lezzetini suya salmasını ve sonra fırında daha çabuk pişmesini sağlar. Haşlama suyunu süzerek bir kenara ayırın.

• İç Harcın Hazırlanması (Yarı Pişmiş Pirinçli):

  6. İç harç için ayrılan 2 yemek kaşığı sıvı yağı tavaya alın ve ısıtın. Dolmalık fıstıkları ekleyip renk alana kadar kavurun.
  7. Kuzu kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavurun.
  8. Soğanları küçük küçük doğrayın ve suyunu çeken kıymaya ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
  9. Yıkanmış ve süzülmüş pirinci kıymalı karışıma katın, pirinçler şeffaflaşana kadar 1-2 dakika kavurun.
  10. Üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp pirinçler suyunu çekip hafifçe (yarı) yumuşayana kadar pişirin. Tamamen pişirmeyin.
  11. Pişen harca 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 tatlı kaşığı tuz ve isteğe bağlı kuru nane, pul biberi ekleyip karıştırın.
  12. Ilık suda bekletip süzdüğünüz kuş üzümünü (kullanıyorsanız) de harca ekleyin. Ocaktan alıp ince kıyılmış maydanozu (veya dereotunu) ilave edip karıştırın. Harcı tamamen soğumaya bırakın.

• Tavuğun Doldurulması ve Üzerinin Hazırlanması:

  13. Hazırlanan soğumuş kıymalı iç harcı tavuğun içine doldurun. Tavuğun karnını kürdanla veya iple kapatarak harcın dışarı çıkmasını engelleyin.
  14. Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı salça ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı karıştırın. Bu karışımı tavuğun her yerine güzelce sürün. Bu, tavuğun fırında nar gibi kızarmasını sağlayacaktır.

• Pişirme:

  15. Tavuğu fırın tepsisine veya fırın kabına yerleştirin. Tepsiye 2 kepçe (yaklaşık 1 su bardağı) tavuk suyu ekleyin.
  16. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında tavuk nar gibi kızarana ve içi tamamen pişip lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 1 – 1.5 saat pişirin. Pişirme süresinin yarısında tavuğu ters çevirebilirsiniz. Tavuğun büyüklüğüne göre pişme süresi değişebilir.

• Servis:

  17. Tavuk dolmasını fırından çıkarın. Hemen servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendirin.
  18. Tavuk dolmasını bütün olarak veya dilimleyerek servis edebilirsiniz. Yanında tantuni ekmeği, lavaş veya pilav ile servis edin.

Servis Önerisi:

Tavuk Dolması sıcak servis edilir. Yanında tane tane dökülmüş pirinç pilavı, tereyağlı bulgur pilavı veya lavaş/tantuni ekmeği harika eşlik eder. Yeşil salata veya sade yoğurt da yemeği dengeleyecektir.

Ek Bilgiler:

• Tavuğu marine etmek ve ön haşlama yapmak, hem lezzetini artırır hem de fırında daha çabuk ve eşit pişmesini sağlar.
• İç harcın soğuk olması, tavuğun içine doldururken hamurlaşmasını önler.
• Tavuğun üzerine sürülen yoğurtlu sos, derisinin nar gibi kızarmasına yardımcı olur.

Afiyet olsun!