Tahinli Cevizli Çörek Tarifi

Tahinli Cevizli Çörek Tarifi

Tahinli Cevizli Çörek, Türk mutfağının en sevilen mayalı tatlı çöreklerinden biridir. Yumuşak mayalı hamurunun arasına tahin ve cevizli tatlı bir harç sürülüp özel burgu (burma) şekli verilerek hazırlanır. Piştiğinde tahinin ve cevizin enfes kokusu fırından yayılır. Kahvaltı ve çay saatleri için çok yakışır.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 3 su bardağı buğday unu (elenmiş)
  • 1 paket instant kuru maya (10 gr)
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1/4 su bardağı (yaklaşık 50 gr) toz şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/4 su bardağı (yaklaşık 50 ml) sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
  • 1 adet orta boy yumurta (akı hamura, sarısı üzerine ayrılacak)

• İç harcı için:

  • 1 su bardağı tahin (iyi kalitede)
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz (orta kalınlıkta, çok ince olmamalı)
  • 1/2 su bardağı (yaklaşık 100 gr) toz şeker
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı toz tarçın (tahine çok yakışır)

• Üzeri için:

  • Ayrılan 1 adet yumurta sarısı
  • (İsteğe bağlı) Yumurta sarısını açmak için 1 tatlı kaşığı süt veya sıvı yağ
  • Yeterince susam veya çörek otu
  • (İsteğe bağlı) Bir tutam dövülmüş ceviz veya fıstık (üzerine serpmek için)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Derin bir karıştırma kabına ılık sütü alın. Toz şekeri ve instant mayayı ekleyip karıştırın. Mayanın aktifleşmesi ve köpürmesi için 5-10 dakika bekleyin.
  2. Mayalı karışıma sıvı yağı (veya eritilmiş tereyağını), yumurta akını (sarısını üzeri için ayırın) ve tuzu ekleyin, karıştırın.
  3. Elenmiş unun yarısını sıvı karışıma ekleyip karıştırın. Kalan unu yavaş yavaş ilave ederek hamuru yoğurun. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan pürüzsüz bir kıvamda olmalıdır. Hamuru iyi yoğurmak önemlidir.
  4. Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz nemli bir bezle veya streç filmle kapatıp ılık bir yerde yaklaşık 1 saat veya hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın (ilk mayalanma).

• İç Harcın Hazırlanması:

  5. Ayrı bir kapta tahini, dövülmüş cevizi, toz şekeri ve isteğe bağlı toz tarçını karıştırın. Harcın kıvamı sürülebilir olmalıdır, gerekirse çok az daha tahin ekleyebilirsiniz. İç harcınız hazır.

• Çöreğin Şekillendirilmesi:

  6. Mayalanan hamurun gazını almak için hafifçe yoğurun. Hamuru hafif unlanmış tezgahta merdane yardımıyla yaklaşık 30×40 cm boyutlarında, yarım cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın.

  7. Hazırladığınız tahinli cevizli harcın tamamını açtığınız hamur dikdörtgeninin üzerine eşit şekilde sürün, kenarlarda az boşluk bırakabilirsiniz.

  8. Hamurun uzun kenarlarından birinden başlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Rulonun bitiş kısmını hafifçe bastırarak yapıştırın.

  9. Hazırladığınız uzun ruloyu keskin bir bıçakla ortadan ikiye boylamasına kesin. İki eşit şerit elde edeceksiniz.

  10. Kestiğiniz iki şeridi, kesik (iç harçlı) yüzeyleri üste gelecek şekilde yan yana getirin. İki şeridi birbirine ters yönlerde nazikçe bükerek (burgu yaparak) tek bir burgulu çörek oluşturun. Şeritlerin uçlarını birleştirerek veya altta kapatarak şekli sabitleyin.

• Tepsiye Dizme, Dinlendirme ve Fırınlama:

  11. Burgulu çöreği yağlı kağıt serili fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin. Tepsinin şekline göre düz veya daire şeklinde sararak dizebilirsiniz.

  12. Çöreği tepside en az 20-30 dakika kadar, üzerleri hafifçe kabarıp mayalanana kadar dinlendirin (ikinci mayalanma/proofing). Bu adım, çöreklerin pişerken daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.

  13. Dinlenen çöreğin üzerine ayrı bir kapta çırptığınız yumurta sarısını (isteğe bağlı süt veya sıvı yağ ile açarak) bir fırça yardımıyla sürün.

  14. Üzerine susam veya çörek otu (veya isteğe bağlı dövülmüş ceviz/fıstık) serpin.

  15. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında yaklaşık 30-35 dakika, üzeri güzelce altın sarısı olana ve çörek tamamen pişene kadar pişirin. Pişme süresi fırınınıza ve çöreklerin büyüklüğüne göre değişebilir.

• Servis:

  16. Pişen çöreği fırından çıkarın. İlk sıcaklığının geçmesi için 5-10 dakika dinlendirin.
  17. Çöreği dilimleyerek ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.
  • Servis Önerisi:

  Tahinli Cevizli Çörek ılık ya da oda sıcaklığında servis edildiğinde en lezzetlidir. Yanında taze demlenmiş çay, bir bardak süt veya kahve harika eşlik eder. Kahvaltılık veya çay saati ikramlığı olarak idealdir.

  • Ek Bilgiler: Çöreğin iyi kabarması için mayalanma sürelerine (ilk ve ikinci) dikkat etmek önemlidir. Burgu yaparken hamuru çok fazla sıkıştırmamak, katmanların pişerken açığa çıkmasını sağlar.

  Afiyet Olsun!